タルトレット

材料（１２〜１５個分のタルトカップ） 薄力粉　　　　　　１５０ｇ バター　　　　　　　８０ｇ 卵黄　　　　　　　１個分 冷水　　　　　　　大さじ３ おもし用小豆　　　適量 カスタードクリーム（下記参照） フルーツ　　　（お好みで）

作り方（タルト）

�@　ボールに薄力粉と小さく角切りにしたバターを入れ、軽くほぐすように混ぜ、ポロポロの状態にします。

�A　中央をくぼませ卵黄と冷水を入れ、まわりからほぐすようにしながら軽く混ぜ練らないようにまとめます。

�B　まとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間くらいねかせます。

�C　�Bを厚さ３ｍｍくらいに伸ばし、三折りにして９０度回して伸ばします。あと２回繰り返します。

�D　型に入れてフォークで底に穴をあけ、おもし用の小豆を硫酸紙にのせて生地の上におき、１９０度で約１２分、おもしを取り除いて約３分焼きます。

�E　生地がさめたら、カスタードクリームを詰め好みのフルーツ等をのせて出来上がりです。

材料（カスタードクリーム）

作り方

�@　牛乳を加熱し、（Ａ）の中に少しずつ加えよく混ぜ合わせます。

�A　卵黄を溶き�@に徐々に混ぜ入れ、とろみがつくまで加熱しながらかき混ぜます。

�B　�Aにバターとバニラエッセンスを入れて手早くかき混ぜ、冷めてからラム酒を加えます。